新鮮香菇在室溫下易于生長白色菌絲，使蘑菇表面變色，老化并破裂蘑菇帽，并且會在四到五天內(nèi)腐爛。這樣，他們失去了商業(yè)價值。新鮮香菇在室溫下可保存兩三天。將香菇放入0°C-4°C（溫度低于0°C，香菇易受冷害并引起凍傷），濕度：95％-98％保鮮冷藏時間可延長至15至20天。香菇保鮮庫的冷藏可用于存儲杏鮑菇，平菇，平菇，稻草菇，海鮮蘑菇，平菇，銀耳和其他人工真菌（人工種植的蘑菇）。蘑菇冷藏庫應(yīng)如何建造？冷藏庫的溫度應(yīng)設(shè)計為多少度，這里我們要考慮冷藏庫的使用。

根據(jù)不同的用途進行蘑菇冷庫解析：

1、蘑菇采摘后貯藏使用：溫度2-4℃條件下。一般可以保存一個星期左右,冷庫保鮮采收的鮮菇經(jīng)整理后，放入筐中或者籃子中，用多層濕紗布或麻袋片覆蓋。陰涼處放缸，缸內(nèi)盛有少量清水，水上放置木架，將筐、籃放于木架上，再用薄膜封閉缸口。

3、冷藏保鮮：冷藏期間冷藏庫溫度的高低,直接影響鮮菇成品質(zhì)量,因此,冷藏過程中冷藏庫的溫度極為重要。若冷藏庫溫度高于5℃,鮮菇仍可繼續(xù)進行新陳代謝,致使鮮菇鮮度降低,組織老化,終至開傘；冷藏溫度低于0℃,鮮菇易受凍害,菇體質(zhì)地軟化,終至發(fā)生水漬狀腐爛變質(zhì),甚至不能食用。因此,冷藏期間冷藏溫度,必須嚴格控制在1-3℃之間。 

密封包裝冷藏保鮮的鮮香菇應(yīng)在精選,修整后,菌褶朝上裝入塑料袋中,然后封袋,在冷庫設(shè)定0℃的條件下貯藏。這種方法一般可保鮮15天左右,適合在自選商場銷售。 冷庫是食品冷藏保鮮,定期貯存的場所或倉庫,主要是為食品儲存創(chuàng)造合適的溫度,濕度等條件。冷庫是每個國家的食品工業(yè)發(fā)展和冷鏈物流中不可缺少的,并起著重要的作用。因此,對冷庫建造的結(jié)構(gòu),隔熱,防水,防潮,機房設(shè)置,制冷設(shè)備安裝等都有嚴格的要求和規(guī)范。