大蒜冷庫(kù)的存儲(chǔ)溫度：-3?-2℃，空氣濕度：70％?75％，存儲(chǔ)壽命：8?10個(gè)月，下面我們來(lái)具體說(shuō)一下大蒜冷庫(kù)的儲(chǔ)存方法：

一、大蒜的貯藏特性

大蒜的適宜貯藏溫度為-1°C--2°C，且溫度低于-1某些品種的攝氏溫度會(huì)受到冰凍損害。冷凍的蒜瓣被水浸泡并且呈灰白色，它們的味道變差甚至失去其食用價(jià)值。當(dāng)溫度高于5℃時(shí)，很容易發(fā)芽，從而導(dǎo)致蒜瓣變干。大蒜的貯藏中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)蠟變質(zhì)，即蒜瓣顯示出略微下陷的淺黃色部分。在嚴(yán)重的情況下，整個(gè)蒜瓣會(huì)變成琥珀色，略帶透明感，并有被觸摸的感覺(jué)。堅(jiān)硬漂亮。這是由于生長(zhǎng)期高溫或收獲后老化造成的。因此，愈傷組織處理后，在0℃的條件下盡快冷凍是保持質(zhì)量的有效措施。

二、大蒜收獲

及時(shí)收獲是良好大蒜儲(chǔ)存的關(guān)鍵。當(dāng)收獲太遲時(shí)，魚(yú)鱗很容易開(kāi)裂并促進(jìn)小芽的生長(zhǎng)。儲(chǔ)存不良。收割還為時(shí)過(guò)早，不夠成熟，單產(chǎn)低，儲(chǔ)存損失大。大蒜需要在收獲后盡快干燥以干燥外鱗。最好將其暴露在陽(yáng)光下或在高溫低濕的條件下進(jìn)行人工處理，以促進(jìn)大蒜進(jìn)入休眠狀態(tài)。收獲后，應(yīng)在假莖柔軟而不干燥時(shí)及時(shí)編織。在干燥過(guò)程中避免下雨，雨后大蒜的皮膚會(huì)變黑，并且大蒜會(huì)破裂并引起“丁香”。

三、大蒜冷藏方法

收獲大蒜后，休眠期通常為2-3個(gè)月。休眠期過(guò)后，在3°C-20°C的溫度下，大蒜將迅速發(fā)芽并長(zhǎng)出葉子，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致鱗莖萎縮和干，值得吃。大大減少，甚至腐爛。通過(guò)手動(dòng)溫度控制，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，保鮮質(zhì)量好，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

以下是大蒜冷藏的具體步驟：存放大蒜之前，應(yīng)先檢修設(shè)備，清洗倉(cāng)庫(kù)，然后對(duì)倉(cāng)庫(kù)和使用的包裝容器進(jìn)行滅菌。進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)前三天，請(qǐng)冷卻倉(cāng)庫(kù)。使存儲(chǔ)溫度達(dá)到-1°C--2°C。收獲后，大蒜經(jīng)過(guò)高溫誘導(dǎo)休眠處理，方法與懸掛存儲(chǔ)相同。除去根須，留下1cm-1,5cm的假莖，選擇并分級(jí)大蒜，除去機(jī)械損傷的大蒜頭和害蟲(chóng)，然后將它們包裝在盒子，籃子和網(wǎng)中袋或根據(jù)出口要求進(jìn)行包裝和存儲(chǔ)。它可以直接放置在倉(cāng)庫(kù)中。請(qǐng)注意，堆疊不應(yīng)太大，并且堆疊之間應(yīng)留有一定距離。如果可能，可以在倉(cāng)庫(kù)中構(gòu)建。

大蒜冷藏的最佳溫度為-1°C——-2°C（在某些地方溫度控制在-4°C），相對(duì)溫度為50％-60％，并且最高溫度不應(yīng)超過(guò)80％。存放期間保持存放溫度恒定，注意將溫度計(jì)放在存放的不同位置以確保溫度相同。在儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)定期檢查新鮮大蒜的質(zhì)量，并及時(shí)處理任何問(wèn)題。離開(kāi)倉(cāng)庫(kù)時(shí)，應(yīng)緩慢加熱產(chǎn)品，以防止大蒜鱗莖表面凝結(jié)。

四，影響大蒜冷藏的主要因素

1.溫度：新鮮大蒜的最低保存溫度為-5℃?-7℃，最適合的存放溫度為-1℃?-4℃。
2。相對(duì)濕度：不應(yīng)高于80％，60％?70％為宜。
3.氣體組成：O2不小于1％，優(yōu)選1％?3％；O2不小于1％。二氧化碳含量不超過(guò)18％，可控制在12％?16％之間。另外，在貯藏環(huán)境中的某些氣體，例如乙烯，乙醇，乙醛等，會(huì)影響大蒜的保存，應(yīng)盡量避免或排除這些氣體。
4.收獲期：大蒜收獲時(shí)間過(guò)早或太晚，不利于其保存。合適的收獲期是在大蒜莖被收獲并且葉子枯萎之后大約15至20天。偽莖應(yīng)該是軟的。

五、大蒜冷藏的注意事項(xiàng)

1.最好一次不要超過(guò)儲(chǔ)藏容量的1/8。
2。儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持恒定，溫度波動(dòng)不應(yīng)太大。
3。與塑料（8355,110.00,1.33％）袋包裝或塑料帳篷結(jié)合使用以控制氣氛。
4.大蒜是一種有氣味的食物。在存放期間，您需要注意通風(fēng)并進(jìn)行相應(yīng)的衛(wèi)生工作。
5.在儲(chǔ)存過(guò)程中，最好不要在同一倉(cāng)庫(kù)中與其他水果或蔬菜混合，以免產(chǎn)生異味或其他不利影響。
6。倉(cāng)庫(kù)每半個(gè)月左右，晚上打開(kāi)倉(cāng)庫(kù)門(mén)進(jìn)行通風(fēng)。
7。最好在八月至九月的休眠期之前將大蒜存儲(chǔ)在冷藏庫(kù)中。

大蒜冷庫(kù)制冷設(shè)備是否配置合理很是重要：

這是因?yàn)槠ヅ浜侠?、性能可靠的制冷機(jī)組，既能滿足產(chǎn)品所要求的冷庫(kù)制冷量和冷庫(kù)貯藏工藝要求，又節(jié)省能源，故障率低。

現(xiàn)在有些想建冷庫(kù)的企業(yè)和個(gè)人，一味追求低價(jià)格，忽略了冷庫(kù)設(shè)備配置匹配是否合理，導(dǎo)致使用后達(dá)不到制冷效果。合理設(shè)置匹配冷庫(kù)工程制冷設(shè)備，建冷庫(kù)時(shí)可能會(huì)增加投資，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看卻省了不少錢(qián)和力。冷庫(kù)設(shè)備的售后服務(wù)也非常重要，冷庫(kù)設(shè)備運(yùn)行維護(hù)和技術(shù)服務(wù)同樣重要。孜潤(rùn)制冷在建冷庫(kù)以前多方面的考察安裝場(chǎng)地條件、客戶進(jìn)出貨環(huán)節(jié)、工廠生產(chǎn)工藝等，最后確定切實(shí)的建冷庫(kù)方案。

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