徽州臭鱖魚冷庫年銷量一萬噸，由于生產(chǎn)加工工藝和銷售需求，安裝了冷凍庫、腌制庫、發(fā)酵庫、解凍庫、速凍庫、原料庫、成品庫。

食品冷庫制冷設(shè)備的選型和布置設(shè)計
食品冷庫制冷設(shè)備的選型和布置設(shè)計應(yīng)根據(jù)食品冷加工或冷藏的要求，從溫度、濕度和氣流組織等方面加以考慮。

食品冷庫冷卻間
食品在冷加工過程中，需經(jīng)冷卻工藝約有肉類、水果、蔬菜、蛋類等。水產(chǎn)品是極易腐敗的食品，一般捕撈后直接在船上冷卻或凍結(jié)，需要在加工廠中進行加工的水產(chǎn)品，鮮度下降，常用碎冰或冷水保鮮，不作專門的冷卻或冷藏處理。肉類冷加工可分成和凍結(jié)工序兩分，也可將這兩道工序合而為一。水果、蔬菜和蛋類的冷卻和冷藏工求及所用設(shè)備沒有什么區(qū)別，為節(jié)省搬運，兩個工序可以在同一個庫房內(nèi)實施。

一、食品冷庫建筑的特點和要求
  食品冷庫主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。保鮮冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽的輻射能，冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色。因而冷凍庫建筑與一般工業(yè)和民用建筑不同，有它獨特的結(jié)構(gòu)。冷庫建筑要防止水蒸氣的擴散和空氣的滲透。室外空氣侵入時不但增加冷藏庫的耗冷量，而且還向庫房內(nèi)帶入水分，水分的凝結(jié)引起建筑結(jié)構(gòu)特別是隔熱結(jié)構(gòu)受潮凍結(jié)損壞，所以要設(shè)置防潮隔熱層，使冷藏庫建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。
  食品冷庫的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍結(jié)。因土壤凍結(jié)后體積膨脹，會引起地面破裂及整個建筑結(jié)構(gòu)變形，嚴(yán)重的會使冷庫不能使用。為此，低溫冷庫地坪除要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進行處理，以防止土壤凍結(jié)。冷庫的樓板要堆放大量的貨物，又要通行各種裝卸運輸機械設(shè)備，平頂上還設(shè)有制冷設(shè)備或管道。因此，它的結(jié)構(gòu)應(yīng)堅固并具有較大的承載力。
  低溫環(huán)境中，特別是在周期性凍結(jié)和融解循環(huán)過程中，建筑結(jié)構(gòu)易受破壞。因此，冷庫的建筑材料和冷庫的各部分構(gòu)造要有足夠的抗凍性能。總的來說，冷藏庫建筑是以其嚴(yán)格的隔熱性、密封性、堅固性和抗凍性來保證建筑物的質(zhì)量。

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