冷庫資訊
雞蛋保鮮冷庫_鴨蛋保鮮冷庫_蛋類保鮮冷庫_咸鴨蛋冷藏庫
蛋類保鮮冷庫的使用已雞蛋保鮮冷庫為例：
雞蛋入庫之前一定要預(yù)冷將雞蛋放入保鮮冷庫儲藏的過程，提前預(yù)冷可以降低雞蛋外表的溫度，讓雞蛋能夠達到適宜的儲藏狀態(tài)，減少冷庫內(nèi)的水蒸氣附著在雞蛋殼表面的現(xiàn)象，避免了大量細菌以及微生物生長而影響了雞蛋的品質(zhì)；一般情況下，雞蛋預(yù)冷的溫度大概在2℃到0℃左右，相對濕度要控制在90%左右，經(jīng)過大約24小時的預(yù)冷之后，蛋溫便可以逐漸下降。出庫時注意及時升溫由于雞蛋保鮮庫室內(nèi)和室外的溫度差距相對而言會比較大，因此，沒有經(jīng)過升溫的雞蛋不可以直接出庫，否則的話會導(dǎo)致雞蛋突然遇熱，蛋殼的表面出現(xiàn)了凝結(jié)水珠現(xiàn)象，讓微生物有了更多可以繁殖和生長的機會；只有等到雞蛋的溫度逐漸升高，比外界的溫度低3℃到4℃左右時才可以出庫，確保雞蛋的品質(zhì)不被破壞。
冷藏要點如下：冷庫消毒。鮮蛋入庫前，要先將冷庫打掃干凈、通風(fēng)換氣，并消毒，以殺滅庫內(nèi)殘存的微生物。嚴(yán)格選蛋。鮮蛋入庫前要經(jīng)過外觀和檢驗，剔除破碎、裂紋、雨淋、異形等次劣蛋。合理包裝。入庫蛋的包裝要清潔、干燥、完整、結(jié)實、沒有異味、防止鮮蛋受污染發(fā)霉，輕裝輕卸。鮮蛋冷藏法貯蛋是利用低溫來延緩蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)分解，抑制微生物生長繁殖，達到在較長時間內(nèi)保存鮮蛋的方法。冷藏法操作簡單，管理方便，貯藏效果好，—
般貯藏半年以上仍能保持蛋品新鮮。
保鮮冷庫：合理擺放。準(zhǔn)備保存較長時間的蛋品放在里面，短期保存的放在外面，以便出庫。每批蛋進庫后應(yīng)掛上貨牌、入庫日期、數(shù)量、類別、產(chǎn)地和溫度變化情況。恒定溫度和濕度。控制冷庫內(nèi)溫度和濕度是保證取得良好冷藏效果的關(guān)鍵。鮮蛋冷藏最適宜溫度為---1℃，相對濕度為85%--90%，一般可冷藏6--8個月。庫溫應(yīng)保持穩(wěn)定均勻，24h(小時)內(nèi)溫差不超過0.5℃，按時換入新鮮的空氣，排除污濁的氣體。新鮮空氣的換入量一般是每晝夜2--4個庫
室的容積。每10-15天抽檢蛋1次此法冬、春季可貯藏鮮蛋5-6個月，夏秋季3-4個月.
雞蛋冷庫的溫度一般保持在2-8℃，雞蛋再這樣的溫度環(huán)境下，保質(zhì)期是1-2個月左右。另外有以下雞蛋保鮮庫的注意事項和大家分享：雞蛋放的時候要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮緊貼氣室，有意有效的阻止微生物，保證雞蛋的質(zhì)量。雞蛋不可以和揮發(fā)性物品一起儲存，比如：姜、辣椒、蔥等這種有強烈氣味的食品。雞蛋的蛋殼上有氣孔，這些氣味會滲透到雞蛋的內(nèi)部，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。很多人教的雞蛋的外殼很臟，喜歡將雞蛋清洗過后再儲存，但是清洗雞蛋會破壞雞蛋原有的外膜，會加快微生物和細菌進入雞蛋，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。選好的鮮蛋入庫前要經(jīng)過預(yù)冷。若把溫度較高的雞蛋直接送入冷庫，會是庫溫上升，導(dǎo)致水蒸氣在蛋殼上凝成水珠，給霉菌生長創(chuàng)造了條件;另一方面，蛋的內(nèi)容物是半流動液體，若遇驟冷，內(nèi)容物很快收縮，外界微生物易隨空氣一同進入蛋內(nèi)。設(shè)預(yù)冷庫，預(yù)冷庫溫度為0-2°，相對濕度為75%-85%，預(yù)冷20-40h，蛋溫降至2-3°時轉(zhuǎn)入冷藏庫.雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同放。因此類物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。雞蛋存放前不可用水沖洗。有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)?？梢杂帽ｕr袋或膜包起來再放，就不會造成污染了。從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。因雞蛋取出后在室溫下會“發(fā)汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內(nèi)層，所以雞蛋已不能保質(zhì)，要馬上食用，各食堂現(xiàn)場切勿備用過多雞蛋。已配送到現(xiàn)場的雞蛋最好在兩日內(nèi)使用完畢。
下面我們就來看看冷庫里怎么保存雞蛋時間最長的小技巧。
一、巴氏殺菌貯藏法：巴氏殺菌法的處理：先將鮮蛋放入特制的鐵絲筐內(nèi)，以每筐放蛋100～200個為最適宜，然后將筐內(nèi)的蛋沉入95～100℃的熱水中，浸泡5～7秒后立即取出，待蛋殼表面水分干燥，蛋溫降低，即可進行貯存。如果把巴氏殺菌法處理的鮮蛋，與其他保鮮手段結(jié)合使用，便會收到更好的貯存效果。如經(jīng)巴氏殺菌法處理的雞蛋，再放在草木灰中或石灰水中貯存3個月，廢品率僅為1.5％。
二、涂膜保鮮法：涂膜劑多采用液體石蠟，液體石蠟毒性小，酸敗腐蝕作用也小，涂膜性好，成膜效果明顯。除此之外，還可采用固體石蠟、植物油、藻骯酸胺、聚苯乙烯、聚乙烯醇、丁二烯苯乙烯、丙烯酸樹脂、聚氯乙烯樹脂、醇溶蛋白、骨膠骯、聚麥芽三糖等多種涂膜劑。無論采用何種涂膜劑，必須成膜性好、透氣性低、附著力強、吸濕小、對人體無毒無害、無任何負(fù)作用、價格低、材料易得、方法簡便。涂膜劑的涂布方法有浸漬法和噴淋法兩種，大多采用噴淋法。鮮蛋經(jīng)檢驗合格，浸漬或噴淋后自然晾干，便可裝箱貯藏。如果與低溫保藏手段相結(jié)合，保藏效果更優(yōu)。采用液體石蠟涂膜保鮮，一般可貯存4個月。
三、過氧乙酸貯藏法：保鮮時，將過氧乙酸配成含量為1～2克/升的水溶液，將檢驗合格的鮮蛋浸泡在里面3～5分鐘滅菌后，取出晾干，便可存放貯藏。如果將其貯存在冷庫里，則保藏時間可以更長。過氧乙酸處理除采用浸泡法外，還可以采用噴霧法和熏蒸法。噴霧法不適于大批鮮蛋的處理，因為大批鮮蛋存放在容器內(nèi)，噴霧法不可能使藥劑均勻地噴霧到每個鮮蛋的全部外殼，沒有噴霧到的蛋面上，仍能被微生物所侵害；熏蒸法是一種可取的簡便辦法。