食品加工冷庫(kù)的選型和布置

食品加工冷庫(kù)制冷設(shè)備的選型和布置設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)食品冷加工或冷藏的要求，從溫度、濕度和氣流組織等方面加以考慮。食品在冷加工過(guò)程中，需經(jīng)冷卻工藝約有肉類、水果、蔬菜、蛋類等。水產(chǎn)品是極易腐敗的食品，一般捕撈后直接在船上冷卻或凍結(jié)，需要在加工廠中進(jìn)行加工的水產(chǎn)品，鮮度下降，常用碎冰或冷水保鮮，不作專門的冷卻或冷藏處理。肉類冷加工可分成和凍結(jié)工序兩分，也可將這兩道工序合而為一。水果、蔬菜和蛋類的冷卻和冷藏工求及所用設(shè)備沒(méi)有什么區(qū)別，為節(jié)省搬運(yùn)，兩個(gè)工序可以在同一個(gè)庫(kù)房?jī)?nèi)實(shí)施。

▼ 某食品加工車間

食品加工冷庫(kù)設(shè)計(jì)：

1.食品加冷庫(kù)冷卻間：用于對(duì)進(jìn)庫(kù)冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍結(jié)（指采用二次凍結(jié)工藝）的常溫食品，進(jìn)行冷卻或預(yù)冷。加工周期一般為12～24h，產(chǎn)品預(yù)冷溫度一般為4℃。

2.食品加工冷庫(kù)凍結(jié)間：用于需要凍結(jié)的食品，由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15℃或18℃，加工周期一般為24h。

3.食品加工冷庫(kù)速凍庫(kù)：用于食品的速凍，庫(kù)溫在-35℃至-40℃，如速凍水餃、速凍湯圓、速凍海鮮、速凍蔬菜、粉絲生產(chǎn)工藝等。

4.食品加工冷庫(kù)冷卻物冷藏間：主要用于貯藏牛羊肉、冷鮮肉（豬肉）、小龍蝦、鮮蛋、水果、干貨、炒貨、板栗等食品。

食品加工冷庫(kù)安裝使用要注意的問(wèn)題：

首先要確定冷庫(kù)的大小，能存放多少貨物，要適合銷售需要，每天進(jìn)出庫(kù)的貨物最好不要超過(guò)冷庫(kù)容積的20%，會(huì)影響庫(kù)溫的穩(wěn)定。入庫(kù)冷凍的貨物要先遇冷，做合適的包裝，入庫(kù)后合理堆放，庫(kù)頂和四周要留一定的空隙，底部可以用木板墊高，以便讓冷氣能快速到達(dá)；貨物進(jìn)出庫(kù)時(shí)動(dòng)作要輕，避免造成冷庫(kù)保溫層破損，影響冷藏冷凍效果。