保鮮庫(kù)是目前國(guó)內(nèi)外較為先進(jìn)的水果保鮮設(shè)施。它既能調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫(kù)內(nèi)的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使庫(kù)內(nèi)水果處于休眠狀態(tài)，出庫(kù)后仍保持原有品質(zhì)。

1．延長(zhǎng)水果的貯存期，一般比普通冷藏庫(kù)長(zhǎng)0．5倍—l倍，貯藏至較貴價(jià)格時(shí)上市出售，可獲得最高利潤(rùn)。 

2．可使水果保持鮮度脆性。出庫(kù)后的水果，其水分、維生素C含量、糖分、酸度、硬度、色澤、重量均能達(dá)到貯存要求。水果香脆，蔬菜嫩綠，與新采摘狀相差無(wú)幾，可向市場(chǎng)提供高質(zhì)量的水果。 

3．可抑制水果病蟲(chóng)害的發(fā)生，使水果的重量損失及病蟲(chóng)害損失減至最小。 

4．水果出庫(kù)的擺架期可延長(zhǎng)到21天—28天，而普通冷藏庫(kù)的水果出庫(kù)后的擺架朗只

能維持7天左右就會(huì)變質(zhì)。所謂氣調(diào)保鮮就是通過(guò)氣體調(diào)節(jié)方法，達(dá)到保鮮的效果。氣體調(diào)節(jié)就是將空氣中的氧氣濃度由21％降到3％。5％，即保鮮庫(kù)是在高溫冷庫(kù)的基礎(chǔ)上，加上一套氣調(diào)系統(tǒng)，利用溫度和控制氧含量?jī)蓚€(gè)方面的共同作用，以達(dá)到抑制水果采后呼吸狀態(tài)。

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