食品冷庫制冷設(shè)備的選型和布置設(shè)計(jì)
食品冷庫制冷設(shè)備的選型和布置設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)食品冷加工或冷藏的要求，從溫度、濕度和氣流組織等方面加以考慮。
食品在冷加工過程中，需經(jīng)冷卻工藝約有肉類、水果、蔬菜、蛋類等。水產(chǎn)品是極易腐敗的食品，一般捕撈后直接在船上冷卻或凍結(jié)，需要在加工廠中進(jìn)行加工的水產(chǎn)品，鮮度下降，常用碎冰或冷水保鮮，不作專門的冷卻或冷藏處理。肉類冷加工可分成和凍結(jié)工序兩分，也可將這兩道工序合而為一。水果、蔬菜和蛋類的冷卻和冷藏工求及所用設(shè)備沒有什么區(qū)別，為節(jié)省搬運(yùn)，兩個(gè)工序可以在同一個(gè)庫房?jī)?nèi)實(shí)施。

食品冷庫貯存：
冷庫的溫度和相對(duì)濕度，應(yīng)根據(jù)各類食品冷加工或冷藏工藝要求確定:
1.食品冷卻間：用于對(duì)進(jìn)庫冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍結(jié)（指采用二次凍結(jié)工藝）的常溫食品，進(jìn)行冷卻或預(yù)冷。加工周期一般為12～24h，產(chǎn)品預(yù)冷溫度一般為4℃。

2.食品凍結(jié)間：用于需要凍結(jié)的食品，由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15℃或18℃，加工周期一般為24h。

3.食品速凍庫：用于食品的速凍，庫溫在-35℃至-40℃，如速凍水餃、速凍湯圓、速凍海鮮、速凍蔬菜、粉絲生產(chǎn)工藝等。

4.冷卻物冷藏間：主要用于貯藏牛羊肉、冷鮮肉（豬肉）、小龍蝦、鮮蛋、水果、干貨、炒貨、板栗等食品。

5.凍結(jié)物冷藏間：主要貯藏經(jīng)凍結(jié)加工過的食品，如凍肉、凍魚、凍雞爪、凍雞翅、凍帶魚、冰淇淋等各式冷凍食品。