淮北果蔬保鮮冷庫建造，果蔬中含有大量的水分，這是維持果實(shí)生命活動和新鮮品質(zhì)的必要條件。采摘后的果蔬不能再從母體上獲得水分的供給，在長期儲藏過程中逐漸蒸發(fā)水分。大多數(shù)水果蔬菜其干耗、重量損失超過5%時就會出現(xiàn)枯萎等鮮度下降的明顯象征。特別是水果相當(dāng)于耗達(dá)5%以后就不可能恢復(fù)原狀。果蔬的水分蒸發(fā)一方面是由于呼吸作用散發(fā)出一部分水分，另一方面是儲藏環(huán)境的空氣濕度過低引起果蔬枯萎，降低了商品價值。因此，高溫庫的濕度要很好地進(jìn)行調(diào)節(jié)，一般要求在85%——90%左右。
適宜的采收成熟度果蔬產(chǎn)品一定要在適宜的成熟度采收，這是因?yàn)檫^早或過晚的成熟度對果蔬產(chǎn)品的耐貯性和產(chǎn)品品質(zhì)影響很大，如果蔬產(chǎn)品大小、重量、色澤、風(fēng)味等。其中，如果采收過晚造成的過熟將直接影響果蔬的耐貯性，即使是送進(jìn)果蔬冷庫或者氣調(diào)冷庫，也較適宜成熟度采收的果蔬產(chǎn)品更快老和腐爛。適宜的采收方式和工具果蔬產(chǎn)品在采收時怕機(jī)械損傷，因?yàn)檫@是不可逆的，無法在后續(xù)加工處理等環(huán)節(jié)恢復(fù)的。

淮北果蔬保鮮冷庫建造技術(shù)要點(diǎn)
1、特點(diǎn) 
①不用制冷設(shè)備，僅用幾臺風(fēng)機(jī)，投資小，維護(hù)管理費(fèi)用少，與普通的利用氯利昂或氨制冷的機(jī)械制冷庫相比節(jié)電90％以上，且沒有任何污染。

②庫內(nèi)冷源來自冰水，低溫穩(wěn)定、濕度高、保鮮品質(zhì)好、保鮮期長。

③自動化程度高，管理方便。

④適宜在年平均氣溫低于13~C，冬季最低氣溫在-8°C以下的地區(qū)建庫，氣溫越低效果越好。 

2、性能指標(biāo)

①不用任何機(jī)械制冷設(shè)備，利用自然冷源，在夏季庫外氣溫高達(dá)40°C以上、冬季庫外氣溫降至—18°C左右的地方，庫內(nèi)溫度始終能保持在2-3°C的低溫狀態(tài)。

②在年平均氣溫為-2-13°C的地區(qū)都可建成這種完全沒有機(jī)械制冷的利用自然冷源的保鮮貯藏庫。

③庫內(nèi)溫度周年可保持在果蔬保鮮需要的低溫，溫度可在1-10°C自動調(diào)節(jié)。

④庫內(nèi)相對濕度一直可保持在90％以上，這對普通機(jī)械冷庫來說幾乎是不可能達(dá)到的。

 
3、規(guī)模形式

①貯藏庫容量： 100-5000噸。

②貯藏品種：蘋果、梨、桃、葡萄、菜花、青椒等各種瓜果蔬菜。

③建筑面積：150-10000平方米，按貯藏量計(jì)算，1平方米建筑面積可貯藏果蔬0．7-10噸。

④建筑形式：因?yàn)楸ｕr庫要利用自然冷源，所以要根據(jù)建庫立地條件，在氣候較冷或有可利用山洞的地方能大大節(jié)約建庫開支。

⑤管理人員：因?yàn)闆]有復(fù)雜的制冷設(shè)備，溫度可自動調(diào)節(jié)，貯藏果蔬 100-5000噸的庫只需2-8名管理人員。