食品冷庫凍庫的溫度和用途  

1.冷卻間
　   用于對進(jìn)庫冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍結(jié)（指采用二次凍結(jié)工藝）的常溫食品，進(jìn)行冷卻或預(yù)冷。加工周期一般為12～24h，產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為4℃。 

2.凍結(jié)間
　  用于需要凍結(jié)的食品，由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15℃或18℃，加工周期一般為24h。

3.冷卻物冷藏間
　  又稱高溫冷藏間，主要用于貯藏鮮蛋、水果、蔬菜等食品。

4.凍結(jié)物冷藏間
　  又稱低溫冷藏間，主要貯藏經(jīng)凍結(jié)加工過的食品，如凍肉、凍果蔬、凍魚等。

5.冰庫

 又稱貯冰間，用以貯存人造冰，解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。

冷間的溫度和相對濕度，應(yīng)根據(jù)各類食品冷加工或冷藏工藝要求確定，一般可按表1-1-1選用。

食品適宜貯存溫度
    冷間名稱 室溫（℃） 相對濕度（%） 適用食品范圍
    冷卻間 0 　 肉、蛋等
    冷凍結(jié)間 -18～-23/-28～-30 　 肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚、蝦等
    冷卻物冷藏間 0  85～90 冷卻后的肉、禽
   冷間名稱 室溫（℃） 相對濕度（%） 適用食品范圍
   保鮮冷庫 -2～0        80～85     鮮蛋
　保鮮冷庫 -1～1        90～95 冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍(lán)等
　保鮮冷庫 0～2         85～90 蘋果、梨等
　保鮮冷庫 2～4         85～90 土豆、橘子、荔枝等
　保鮮冷庫 1～8         85～95 柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等
　保鮮冷庫 11～12     85～90 香蕉等
   凍結(jié)物冷藏間 -15～-20 85～90 凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等
   冷凍庫 -18～-23 90～95 凍魚、蝦等
   貯冰間 -4～-10 　 塊冰