食品冷庫建造
利用冷庫生產(chǎn)粉絲（粉條）合適嗎？以往生產(chǎn)粉絲一般需要在寒冷的冬季，而做為生產(chǎn)粉絲的原料紅薯在秋季就可以收割了。粉絲速凍冷庫是生產(chǎn)加工粉絲的專用冷庫，冷庫制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)跟一般冷藏保鮮庫不同，庫內(nèi)制冷蒸發(fā)系統(tǒng)適合用排管（排管結(jié)構(gòu)經(jīng)特殊設(shè)計(jì)）冷庫內(nèi)需保濕，不宜使用風(fēng)冷式蒸發(fā)系統(tǒng)以防粉絲失水，制冷壓縮機(jī)適用半封閉壓縮機(jī)。
粉絲冷庫生產(chǎn)加工工藝：
粉絲冷庫的使用及溫度 粉絲生產(chǎn)出的成品先放在粉絲冷庫內(nèi)預(yù)冷，然后緩慢降溫，直至完全結(jié)凍，內(nèi)部有大量冰渣為止；不宜驟然降溫，庫內(nèi)溫度降得太快，若驟然降溫，粉絲會被凍裂凍泡或斷裂，因此冷庫內(nèi)溫度應(yīng)控制在－5℃～－8℃為宜。 經(jīng)過粉絲冷庫冷凍后的粉絲易于分散，無并條現(xiàn)象，增加粉絲彈性，并且柔潤嫩滑，絲條勻細(xì)，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調(diào)時(shí)入水即軟，爽口宜人。
粉絲冷凍后的出庫解凍
1、將粉絲移出冷庫任其自然解凍。
2、利用電風(fēng)扇，借助風(fēng)力吹落冰渣、水珠，輔助手工抖動、分排，使粉絲一根根自然分開，防止粘連、并條。
3、可用手輕輕揉搓，使并條的粉絲全部散開。若氣溫反差太大，可放在20℃～30℃的清水中解凍，隨之搓開。
建造安裝粉絲冷庫的優(yōu)點(diǎn)：
用冷庫來生產(chǎn)粉絲,一年四季都能生產(chǎn)，不受時(shí)間溫度的影響，經(jīng)過冷凍后的粉條色澤透亮，耐煮，韌性好，吃起來軟筋香，口感好；如不用粉絲冷庫，粉絲的生產(chǎn)加工只能只能在隆冬季節(jié)冷凍粉絲，如天氣太冷，粉條就會凍過頭，容易粘連，如天氣不冷，凍出來的粉條容易折碎，成品率低質(zhì)量差。
粉絲冷庫容量設(shè)計(jì)
我省及南方各省區(qū)，年平均溫度較高，四季分明，6~9月一般不宜生產(chǎn)紅薯粉絲，一年內(nèi)生產(chǎn)期只有200d左右，按每天生產(chǎn)1d粉絲計(jì)，年產(chǎn)200t左右。凍結(jié)粉絲的冷庫不同于一般的生產(chǎn)性冷庫，材料不能堆放，需用粉桿架好后再冷庫中上架、架與架之間要有適當(dāng)間隔，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，每1m3冷庫空間可擱置25kg粉絲，設(shè)計(jì)空間為長*寬*高=4米*3.5米*2.5米，除去頂排管所占空間，有效空間為25 m3，冷庫一次能容納700kg，能滿足生產(chǎn)要求。
粉絲庫溫度選擇
濕粉絲入庫冷凍初期，應(yīng)在0~4℃的溫度使其充分老化，這一過程需1.5~2h，然后逐漸降溫，降至-10℃左右時(shí)，保持6~7h出庫，選用庫溫為-12℃，可保證粉絲凍結(jié)質(zhì)量。 蒸發(fā)器的設(shè)計(jì)與計(jì)算 蒸發(fā)器選用內(nèi)徑為32mm的無縫鋼管作為頂排管，這樣可增大冷庫下部的有效空間，以保證有足夠的位置擱置粉絲。 排管的傳熱面積應(yīng)為：F=QR/Kp*Δtm(m2) 式中：
（1）QR為蒸發(fā)器擔(dān)負(fù)的熱負(fù)荷，QR=QJ/1.07* 為制冷系數(shù)，當(dāng)環(huán)境溫度為25℃，庫溫為-12℃時(shí)： ?=7.03 QR==1893.71（W）
（2）Kp為蒸發(fā)器的傳熱系數(shù)，對于排管，可取Kp=8.0W/( m2*K) 按以上設(shè)計(jì)的方案和計(jì)算數(shù)據(jù)，證明本設(shè)計(jì)完全能滿足年產(chǎn)200t，紅薯粉絲加工廠的生產(chǎn)要求，粉絲質(zhì)量也能達(dá)預(yù)期要求，而且投資少，取材方便，建造容易，能耗低。
常規(guī)粉絲的生產(chǎn)加工只能只能在隆冬季節(jié)生產(chǎn)粉絲，受天氣溫度的影響生產(chǎn)，如天氣太冷，粉條就會凍過頭，容易粘連，如天氣不冷，凍出來的粉條容易折碎，成品率低質(zhì)量差。
建造安裝粉絲冷庫的優(yōu)點(diǎn)： 用粉絲冷庫來生產(chǎn)粉絲,一年四季都能生產(chǎn)，不受時(shí)間溫度的影響，經(jīng)過冷凍后的粉絲色澤透亮，耐煮，韌性好，吃起來軟筋香，口感好，粉絲冷庫是生產(chǎn)加工粉絲的專用冷庫。
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