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凍肉冷庫的溫度為什么會影響肉的質量？

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2024-11-18 瀏覽次數(shù)：

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?凍肉冷庫溫度對肉質的影響?：

???抑制微生物生長?：低溫能顯著抑制微生物的生長和繁殖，減少因微生物活動導致的肉腐敗變質。?

???減緩化學反應?：低溫還能減緩肉中酶類活性和化學反應速率，如肌紅蛋白氧化變色，從而保持肉的外觀顏色新鮮。?

???保持肉品品質?：適當?shù)牡蜏貎Υ妫ㄈ?18℃以下）能有效防止凍肉發(fā)生物理和化學變化，如干耗、顏色變化等，保持肉品的原有品質。?

???規(guī)定保質期?：不同冷凍肉品在特定低溫下有不同的保質期，如凍分割牛肉不宜超過12個月，冷凍水產(chǎn)品不得超過9個月，需在規(guī)定時間內(nèi)食用以保證肉質。?

綜上所述，凍肉冷庫的溫度通過抑制微生物生長、減緩化學反應和保持肉品品質等方式，對肉的質量產(chǎn)生重要影響。?

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